Description
Vinaigre de cidre au Safran Cynfael situé à Saint-Sauveur-de-Landemont en Pays-de-la-Loire, avec des conditions naturelles et respectueuses de l’environnement.
Quantité : 125 ml
Ingrédients : vinaigre de cidre, filaments de Safran Cynfael.
Utilisations possibles :
Idéal pour un déglaçage de vos viandes ou pour accompagner les poissons en sauce.
- En salade de mesclun (mélange de pousses et de feuilles : laitue, roquette, mâche, chicorée, scarole, pissenlit…): mélange de vinaigre et d’huile d’olive pour assaisonner.
- Pour déglacer une viande: Une fois la viande marquée des deux côtés avec du beurre et de l’échalote, déglacer avec deux cuillères de vinaigre de cidre au Safran Cynfael, puis ajouter de la crème fraîche. Laisser cuire 2 minutes, ajouter de l’eau si nécessaire et monter la sauce avec une noix de beurre.
- Combiner avec du vin blanc sec et une cuillère de vinaigre de safran. A la moitié de la réduction, ajouter une cuillère de crème fraîche. Laisser réduire. Mixer un jaune d’œuf avec de la crème. Récupérer le jus de cuisson du poisson cuit dans l’eau. Réunir dans une casserole la réduction, le jus de cuisson et la crème mixée. Ajouter une rasade de vinaigre. Chauffer sans bouillir et émulsionner en faisant mousser un maximum.
Bon appétit !
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A bientôt !
