Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Crème anglaise :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille de bourbon
- 0,2 g de safran en stigmates
- 4 jaunes d’œuf
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena rase
Blancs en neige :
- 4 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel fin
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
Crème anglaise :
La veille
Chauffer le lait.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le safran en stigmates.
Laisser infuser et refroidir.
Réserver au frais
Le jour
Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à faire ruban.
Astuce pour réussir une crème anglaise : Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
Ajouter lentement le lait bouillant en remuant puis remettre sur feu doux. Faire des 8 avec une spatule de bois sans faire bouillir jusqu’à l’épaississement de la crème qui doit napper la cuillère. Conserver les stigmates de safran, laisser refroidir et réserver au frais.
Blancs en neige:
Battre les blancs en neige avec le sel. Une fois montés de moitié, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Mettre les blancs dans un plat haut et couvrir.
Astuce: Placer le plat au micro-ondes à 450 watts, puissance moyenne, 3 fois une minute pour les cuire. Ils vont doubler de volume.
Démouler les blancs en neige. Servir la crème anglaise au safran bien froide avec les blancs dessus.
